head-bannongjok-min
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)
วันที่ 28 กรกฎาคม 2021 11:15 PM
head-bannongjok-min
โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)
หน้าหลัก » นานาสาระ » ถั่วดำ คุณค่าทางโภชนาการ และช่วยในการรักษาโรคได้

ถั่วดำ คุณค่าทางโภชนาการ และช่วยในการรักษาโรคได้

อัพเดทวันที่ 27 พฤษภาคม 2021

ถั่วดำ เป็นเมล็ดสีดำของถั่วเหลืองตระกูลถั่ว ถั่วดำมีลักษณะของโปรตีนสูง และแคลอรีต่ำผิวสีดำ ด้านในมีสีเหลืองหรือเขียว ทนต่ออุณหภูมิสูงและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเจริญเติบโตคือ 18-30องศา วิธีการเพาะเมล็ดจะดีกว่า สำหรับการสืบพันธุ์ที่มีเมล็ดใหญ่และอวบอ้วน ถั่วดำอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีโปรตีนไขมัน วิตามินธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ในขณะเดียวกันก็มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดเช่น สีของถั่วเหลืองดำ โพลีแซ็กคาไรด์จากถั่วดำและไอโซฟลาโวน

ถั่วดำ

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วดำ

1. โปรตีน ถั่วดำมีลักษณะของโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำ มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 45เปอร์เซ็นต์ ในบรรดาโปรตีนคุณภาพสูงนั้นสูงกว่าถั่วเหลืองประมาณ1ต่อ4 ซึ่งเป็นอันดับหนึ่งในบรรดาถั่วทุกชนิด ดังนั้นจึงได้รับชื่อเสียงว่า เป็นราชาแห่งถั่วด้วย เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีนแล้ว ถั่วดำไม่ได้ด้อยไปกว่ากัน แต่กลับดีกว่าอีกด้วย ปริมาณโปรตีนเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ 2เท่าของหมูและไก่ ไข่ 3เท่าและนม 12เท่า จึงเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า เนื้อโปรตีนจากพืช

2. กรดไขมัน การศึกษาพบว่าทุกๆ 100กรัมของถั่วดำมีไขมันมากกว่า 12กรัม การทดสอบพบว่า มีกรดไขมันอย่างน้อย 19ชนิดและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงถึง80เปอร์เซ็นต์ ซึ่งปริมาณกรดไลโนเลอิกคิดเป็นประมาณ 55.08เปอร์เซ็นต์ ในฐานะที่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว กรดไลโนเลอิกเป็นกรดไขมันจำเป็นสำคัญมากในร่างกายมนุษย์ การเผาผลาญคอเลสเตอรอลก็ต่อเมื่อคอเลสเตอรอลรวมกับกรดไลโนเลอิกเท่านั้น จึงจะสามารถเข้าสู่ร่างกายเพื่อการเผาผลาญปกติได้ เมื่อขาดกรดไลโนเลอิก คอเลสเตอรอลจะรวมกับกรดไขมันอิ่มตัวและสะสมในร่างกายมนุษย์ ซึ่งนำไปสู่การเกิดภาวะหลอดเลือดอุดตัน

3. ขี้เถ้าถั่วดำ ปริมาณเถ้าเป็นหนึ่งในสารอาหารที่สำคัญ 6ชนิดของอาหารเกลืออนินทรีย์ทุกชนิดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ มาจากปริมาณเถ้าของอาหาร ดังนั้นปริมาณเถ้าจึงสามารถสะท้อนถึงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ ในแง่มุมหนึ่ง องค์ประกอบของเถ้าแตกต่างกันมาก ดังนั้นเถ้าจึงเป็นตัวบ่งชี้ปริมาณส่วนประกอบอนินทรีย์ทั้งหมด ปริมาณเถ้าของถั่วดำคือ 4.47เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสูงกว่าถั่วอื่นๆ การวิเคราะห์เพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบเถ้าถั่วดำ เราสามารถพบแร่ธาตุและธาตุต่างๆ เช่นสังกะสี ทองแดง แมกนีเซียม โมลิบดีนัม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัสและมีปริมาณค่อนข้างสูง

4. วิตามิน เป็นที่คาดกันว่า วิตามินที่ดำรงชีวิต ถั่วดำอุดมไปด้วยวิตามินนานาชนิดโดยเฉพาะวิตามินอี ซึ่งมีมากถึง 17.36ไมโครกรัมต่อถั่วดำ 100กรัม วิตามินอี เป็นวิตามินที่ละลายในไขมันและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง มีบทบาทสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระ ในการปกป้องเซลล์ของร่างกายจากพิษของอนุมูลอิสระ

5. ไอโซฟลาโวน เป็นหนึ่งในฟลาโวนอยด์ ซึ่งส่วนใหญ่พบในพืชตระกูลถั่วจึงมักเรียกว่า ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง เนื่องจากสกัดจากพืช มีโครงสร้างคล้ายกับเอสโตรเจนของเพศหญิง การศึกษาในช่วงต้นได้ยืนยันว่า ถั่วดำอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวนและการทดลองพบว่า ถั่วดำมีไอโซฟลาโวนมากกว่าถั่วเหลือง

6. ซาโปนินส์ ซึ่งเป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่มีอยู่ในเซลล์พืช เป็นส่วนประกอบสำคัญของพืชที่มีคุณค่าทางยาที่สำคัญ ซาโปนินของถั่วดำ มีฤทธิ์ป้องกันการทำลายดีเอ็นเอของสารพันธุกรรม ซาโปนินยังมีผลดีในการขับไล่ออกซิเจนชนิดปฏิกิริยากลไกนี้ อาจเป็นไปได้ว่า ซาโปนินจะยุติปฏิกิริยาลูกโซ่ของอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในฟิล์มไบโอฟิล์ม กำจัดผลิตภัณฑ์เปอร์ออกซิเดชั่นของไขมัน ทำให้เยื่อหุ้มเซลล์มีเสถียรภาพยับยั้งการเพิ่มขึ้นที่ผิดปกติ ในระดับของแคลเซียมไอออนในระบบเยื่อหุ้มเซลล์ ปกป้องความสมบูรณ์ของฟิล์มชีวภาพและโครงสร้างเซลล์

7. โพลีแซ็กคาไรด์ ถั่วดำเป็นหนึ่งในการต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ จากการศึกษาพบว่า โพลีแซ็กคาไรด์ในถั่วดำ เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่รีดิวซ์และไม่มีแป้ง จึงมีผลอย่างมากในการกำจัดอนุมูลอิสระของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอนุมูลอิสระแอนไอออนซูเปอร์ออกไซด์ นอกจากนี้การศึกษายังพบว่า โพลีแซ็กคาไรด์ในถั่วดำ ยังสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อไขกระดูก และมีผลในการกระตุ้นการสร้างใหม่ของการทำงานของเม็ดเลือด

ประสิทธิภาพและบทบาทของถั่วดำ ช่วยลดคอเลสเตอรอล ในแง่ของโภชนาการปัจจุบันมีงานวิจัยมากมาย นอกเหนือจากไอโซฟลาโวนแล้ว ยังเกี่ยวข้องกับปริมาณเลซิตินที่อุดมไปด้วยทั้งสองอย่างนี้ ยังมีฤทธิ์ต้านการเกิดเส้นเลือดอุดตันและลดคอเลสเตอรอล มีประโยชน์ต่อม้าม นอกจากการกลับสู่เส้นลมปราณของไตแล้ว ถั่วดำ ยังเข้าสู่เส้นลมปราณม้ามเนื่องจากมีรสหวาน มีผลในการบำรุงไต แล้วยังมีฤทธิ์ทำให้ม้ามชุ่มชื่นอีกด้วย

ขับเสมหะและบรรเทาอาการหอบหืด สามารถแก้อาการไอ มีผลทำให้ท้องอืดและท้องผูกอย่างเห็นได้ชัด ช่วยล้างสารพิษและลดน้ำหนัก ผลด้านความงามของถั่วดำ คือ การขจัดสิว เนื่องจากปริมาณไฟเบอร์ในถั่วดำมีสูง ปรับปรุงภาวะโลหิตจาง สารสกัดจากเปลือกถั่วดำ สามารถปรับปรุงการดูดซึมธาตุเหล็กของร่างกาย การรับประทานถั่วดำ สามารถทำให้อาการของโรคโลหิตจางดีขึ้นได้

การแช่ถั่วดำในน้ำส้มสายชู เป็นวิธีการรักษาสุขภาพ ถั่วดำเป็นอาหารรักษาสุขภาพแบบดั้งเดิม ถั่วดำแช่น้ำส้มสายชูเป็นยาสำหรับรักษาไตพร่องในการแพทย์ มีหน้าที่ในการลดน้ำหนัก การเพิ่มประสิทธิภาพของไต การปรับปรุงสายตาและผมสีเข้ม สามารถปรับปรุงอาการท้องผูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ความดันไขมันในเลือดสูง ปวดเอวและปวดขา เบาหวาน โรคต่อมลูกหมาก ผมหงอก โรคหลอดเลือดหัวใจ การมองเห็นลดลง เวียนศีรษะและปวดศีรษะที่เกิดจากการดูคอมพิวเตอร์และทีวีเป็นเวลานาน ในขณะเดียวกัน ถั่วดำที่แช่ในน้ำส้มสายชูก็มีผลดีในการทำให้สายตาสั้นดีขึ้นและโรคตาอื่นๆ ด้วย

 


บทความอื่นที่น่าสนใจ > ผู้สูงอายุ กับสภาพร่างกายที่เสื่อมสภาพลง ส่งผลต่อสภาพจิตใจ

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

นานาสาระ ล่าสุด
โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)
โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)
โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)
โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)