head-bannongjok-min
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)
วันที่ 28 กันยายน 2021 2:39 AM
head-bannongjok-min
โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)
หน้าหลัก » นานาสาระ » โปรตีน พัฒนาการทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโปรตีนจากนม

โปรตีน พัฒนาการทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโปรตีนจากนม

อัพเดทวันที่ 5 เมษายน 2021

โปรตีน ที่ทำมาจากนม แม้ว่าการแพร่ระบาดของ โควิด19 จะทำให้ชีวิตปกติและลำดับการผลิตของผู้คนหยุดชะงัก แต่การวิจัยด้านโภชนาการก็ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ แต่ได้รับการพัฒนาอย่างจริงจังมากขึ้น รวมถึงโปรตีนจากนม เนื่องจากความตื่นตัวในการดูแลสุขภาพ และความชื่นชอบของผู้บริโภคที่มีต่อโภชนาการ และอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น

ตลาดโปรตีนจากนมจึงเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตามรายงานข้อมูลเชิงลึกของตลาดอัตราการเติบโตต่อปีของตลาด โปรตีนนมในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกจะสูงถึง 5.2% ตั้งแต่ปี 2020 ถึงปี 2025 มาตรฐานแห่งชาติล่าสุด สำหรับอาหารสูตรสำหรับทารกได้เพิ่มข้อกำหนด สำหรับปริมาณเวย์โปรตีนในอาหารที่เกี่ยวข้อง

วันนี้เราร่วมกันให้ความสนใจ กับผลการวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับโปรตีนจากนม โดยหวังว่าจะสร้างแรงบันดาลใจ และช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรม และผู้อ่านที่เกี่ยวข้อง การพัฒนาอย่างรวดเร็วของการวิจัยโปรตีนจากนม ไม่ต้องสงสัยเลยว่า การแพร่ระบาดของโควิด19ในปี 2020 เป็นเหมือนซีรีส์ทางวิทยาศาสตร์ขนาดใหญ่ ตั้งแต่การจัดลำดับจีโนม SARS-CoV-2 ไปจนถึงการค้นพบการก่อโรคไปจนถึงการพัฒนาวัคซีนอย่างรวดเร็ว เพื่อต่อสู้กับมันเรื่องราวของไวรัสโคโรนาเป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์มาหลายปีแล้ว และบทสุดท้ายก็ยังไม่จบ

แต่นี่ไม่ใช่เรื่องเดียวที่ฉายในห้องทดลองทั่วโลกในปีที่ผ่านมา ด้วยความสนใจของสื่อการวิจัยด้านโภชนาการกำลังก้าวหน้าอย่างมาก และมีการสร้างความรู้ใหม่ๆมากมาย ความรู้ใหม่นี้ไม่เพียงแต่ส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมการดูแลสุขภาพเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนสุขภาพของผู้บริโภคด้วย

โปรตีน

เช่นเดียวกับโปรตีนจากนม และการวิจัยที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้น ความรู้ที่ค้นพบจากการวิจัยมีความหมายมากขึ้นกว่าเดิม โปรตีนจากนม สะอาดหรือเขียว? การค้นพบความรู้ใหม่ๆ ไม่ได้เป็นประโยชน์สำหรับนักวิจัยด้านโภชนาการนม และแม้แต่การแพร่ระบาดทั่วโลกก็ไม่สามารถหยุดยั้งมันได้

ขณะที่ Kristi Saitama รองประธานฝ่ายการตลาดส่วนผสมระดับโลกของ US Dairy Export Council กล่าวว่า ตั้งแต่วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการ ไปจนถึงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ไปจนถึงการตลาด และข้อมูลเชิงลึกของผู้บริโภคอุตสาหกรรมนมของสหรัฐฯ ยึดมั่นในประเพณีที่เน้นการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ แม้ว่าอาหาร อุตสาหกรรมอื่นๆได้รับการท้าทาย แต่เราจะยังคงรักษาแรงผลักดันที่แข็งแกร่งในการวิจัยเกี่ยวกับโปรตีนจากนมในอนาคต

ตัวอย่างเช่นการใช้เงินทุนของอุตสาหกรรมนมนักวิทยาศาสตร์ ได้ทำการสำรวจครั้งใหญ่ครั้งใหม่ในช่วงครึ่งแรกของปี 2020 โดยเผยให้เห็นความเหมือนและความแตกต่างของโปรตีนนม และส่วนประกอบโปรตีนอื่นๆ อีก 16 ชนิดในแง่ของระดับการแปรรูป และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและการติดตาม การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบจากการได้มา ซึ่งวัตถุดิบเป็นกระบวนการผลิตผงโปรตีน

ความรู้ที่เราได้เรียนรู้ ได้แก่หากคุณพิจารณาจากมุมมองของคุณภาพทางโภชนาการ แทนที่จะพิจารณาจากมุมมองของน้ำหนักอาหาร หรือปริมาณแคลอรี่ผลกระทบของโปรตีนนมอเมริกันต่อสิ่งแวดล้อมอาจคล้ายคลึงกับโปรตีนจากพืช ไซตามะกล่าว ในยุคที่ผู้บริโภคชื่นชมโปรตีนจากพืชที่สะอาดและเป็นสีเขียว การค้นพบดังกล่าวควรค่าแก่การใส่ใจ

โปรตีนจากนม: คุณภาพดีกว่า เมื่อพูดถึงคุณภาพของโปรตีนผลิตภัณฑ์นม มักดึงดูดความสนใจ เมื่อถูกถามว่าทำไมโปรตีนจากนม จึงมีคุณสมบัติเหนือกว่าโปรตีนจากพืชทุกชนิดไซตามะตอบว่าโภชนาการและทางเลือกนั้นง่ายมาก โปรตีนจากนมและโปรตีนจากพืช มีความสำคัญต่อการรับประทานอาหารที่สมดุลเธอยอมรับ

แต่เมื่อพิจารณาว่าคุณภาพทางโภชนาการของโปรตีนที่แตกต่างกัน นั้นแตกต่างกันไปมาก ข้อดีของโปรตีนในผลิตภัณฑ์นมก็คือพวกมันอุดมไปด้วยสารอาหาร และมีทฤษฎีที่มั่นคงการวิจัยทางโภชนาการพื้นฐาน และปีที่ผ่านมาสนับสนุนประโยชน์ของมัน

Matthew Pikosky รองประธานฝ่ายวิจัยด้านโภชนาการของ National Dairy Council เห็นด้วยกับเรื่องนี้เขาชี้ให้เห็นว่าคุณภาพของโปรตีนมีความสำคัญพอๆกับการบริโภคโปรตีนในแง่ของการปรับสูตรอาหารให้เหมาะสม เพื่อส่งเสริมการเติบโตของกล้ามเนื้อการออกกำลังกาย และการป้องกันความชรา

แล้วอะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพของโปรตีน? Pikosky อธิบายว่าในการวิเคราะห์ขั้นสุดท้าย กรดอะมิโนจำเป็นต่างๆที่ร่างกายมนุษย์ต้องการการย่อยได้ของโปรตีน และความสามารถในการดูดซึมของกรดอะมิโนที่ย่อย และดูดซึมจากโปรตีน เขากล่าวว่าในแง่มุมข้างต้นโปรตีนจากนม เช่นเวย์และเคซีนตลอดจนส่วนประกอบของโปรตีนที่ทำจากนม ไม่เพียงแต่อยู่ในตัวบ่งชี้แบบดั้งเดิมเช่น PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) แต่ยังอยู่ใน DIAAS (Digestible Essential คะแนนกรดอะมิโน) วิธีการให้คะแนนล่าสุด และแม่นยำกว่ามีคะแนนสูงกว่าโปรตีนอื่นๆ

งานวิจัยใหม่สำหรับผู้สูงอายุPikosky ชี้ให้เห็นว่าวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ประสิทธิภาพของโปรตีนนม ในการส่งเสริมการฟื้นตัวของกล้ามเนื้อ และการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในองค์ประกอบของร่างกาย ที่นักกีฬาและผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังกายให้ความสำคัญ และความสามารถของโปรตีนจากนมในการส่งเสริมสุขภาพกล้ามเนื้อในวัยกลางคนและผู้สูงอายุ พวกเขาเผชิญกับการลดลงของมวลกล้ามเนื้อ และการทำงานที่เกี่ยวข้องกับอายุ ที่เรียกว่า sarcopenia ตามหลักฐานที่ชัดเจน

เกี่ยวกับคุณค่าของโปรตีนในผลิตภัณฑ์นม สำหรับวัยกลางคนและผู้สูงอายุ เขากล่าวการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเวย์โปรตีน สามารถลดผลเสียของการไม่ออกกำลังกายได้ ไม่ว่าจะเป็นการลดกิจกรรมประจำวัน หรือการนอนพักผ่อนในระยะสั้น เช่นการเกิดขึ้นในโรงพยาบาลเฉียบพลัน หรือโรคและสามารถส่งเสริมการฟื้นตัวของร่างกาย และกิจกรรมตามปกติ

การค้นพบนี้เป็นสิ่งที่ ควรค่าแก่ความสนใจอย่างยิ่งในสถานการณ์ด้านสุขภาพในปัจจุบัน ไม่เพียงเพราะโปรตีนจากนมเหล่านี้ สามารถช่วยให้ผู้สูงอายุที่ติดเชื้อโควิด -19 กลับมามีชีวิตชีวาได้ แต่ควรพิจารณาปิดกั้นและแยกบ้านไม่ให้เข้ายิมและพื้นที่สาธารณะด้วย และมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงผลกระทบเชิงบวกของกิจกรรมกีฬายอดนิยมต่อผู้คน Pikosky กล่าว

โปรตีน จากนม: คุณภาพสูงและหลากหลาย การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ในเดือนกรกฎาคม 2020 ขยายผลประโยชน์ด้านการเผาผลาญของโปรตีนนม ไปจนถึงการแก่ก่อนวัยอย่างมีสุขภาพดี การศึกษานี้ไม่เพียงแต่เน้นถึงความสำคัญของการบริโภคโปรตีน และคุณภาพเพื่อต่อต้านผลเสียของวัยการขาดกิจกรรม และการนอนหลับพักผ่อน แต่ยังแสดงให้เห็นถึงบทบาทของสารอาหารในการจัดการน้ำตาลในเลือด

Pikosky กล่าวว่า:จากการศึกษาได้พิสูจน์แล้วว่าเวย์โปรตีนเป็นส่วนผสมของโปรตีนที่มีคุณภาพสูง และหลากหลายและผู้คนยังสามารถใช้ เพื่อส่งเสริมสุขภาพของกล้ามเนื้อได้อีกด้วย เขาอธิบายว่าบทเรียนที่โดดเด่นที่สุดที่ได้เรียนรู้จากการศึกษาครั้งนี้คือการยืนยันถึงคุณค่าของมุมมองสองประการหนึ่ง คือการปฏิบัติตามคุณค่าของการบริโภคอาหารที่แนะนำ (RDA) สำหรับโปรตีนอย่างต่อเนื่อง มาตรฐานกำหนดสิ่งที่แต่ละคนต้องการ ประการที่สองคือมีหลักฐานเพิ่มขึ้นว่าการบริโภคโปรตีนในปริมาณที่สูงขึ้น สามารถรักษามวลกล้ามเนื้อและการทำงานได้

สูงเท่าไหร่? การศึกษานี้แนะนำให้ผู้สูงอายุที่มีสุขภาพแข็งแรงรับประทานโปรตีนอย่างน้อย 1.0 ถึง 1.2 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวันในขณะที่ผู้ที่เจ็บป่วยรุนแรงบาดเจ็บ หรือขาดสารอาหารอย่างมากจะได้รับโปรตีนที่จำเป็นต่อวัน จะสูงถึง 2.0g ในทางตรงกันข้าม RDA สำหรับผู้ใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 18 ปีคือ 0.8g หรือ RDA สำหรับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกิน 180 ปอนด์ ประมาณ 81 กก. ขึ้นไป จะอยู่ที่ประมาณ 2.3 ออนซ์ ประมาณ 65g

Pikosky กล่าวต่อว่าการศึกษานี้ยังได้กล่าวถึงความสำคัญของการรับประทานโปรตีนคุณภาพสูงประมาณ 30 กรัมต่อมื้อ ซึ่งสามารถให้กรดอะมิโนจำเป็นที่ย่อยง่าย และมีประโยชน์ทางชีวภาพในปริมาณที่เพียงพออย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งลิวซีนนี่เป็นกลยุทธ์ในการ รักษาสุขภาพของกล้ามเนื้อผู้เขียนได้ชี้ให้เห็นถึงคุณค่าของเวย์โปรตีน โดยเฉพาะไม่เพียงแต่มีลิวซีนในสัดส่วนที่สูงเท่านั้น แต่เวย์โปรตีนไอโซเลทยังแทบไม่มีแลคโตส และมีรสชาติที่เป็นกลาง

สำหรับการค้นพบที่น่าสนใจที่เชื่อมโยงโปรตีน จากนมและสุขภาพการเผาผลาญ Pikosky ชี้ให้เห็นว่าแม้ว่าการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต และโปรตีนสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดกระตุ้นอินซูลิน และส่งผลต่อการเผาผลาญของกล้ามเนื้อการบริโภคทั้งสองควรมีความสมดุลมากขึ้นการเปลี่ยนแปลงของอัตราส่วน นั่นคือการบริโภคโปรตีนมากขึ้น ซึ่งจะควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารได้ดีขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้สูงอายุ

เนื่องจากโดยปกติแล้ว พวกเขาจะพบว่ามวลกล้ามเนื้อลดลงการออกกำลังกาย และความไวของอินซูลิน ซึ่งอาจทำให้เสียสมดุลของน้ำตาลในเลือด และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 เขากล่าว หนทางข้างหน้า: กำหนดเป้าหมายไปที่ผู้สูงอายุ

เมื่อมองไปในอนาคต Pikosky เชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าบทบาทของคุณภาพของโปรตีนในการรักษาสุขภาพของกล้ามเนื้อ และการเผาผลาญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงอายุ จะยังคงดำเนินต่อไป เขาชี้ให้เห็นว่าประมาณการปัจจุบัน ระบุว่าประชากร 85 ปีขึ้นไป จะเพิ่มขึ้นจาก 5.8 ล้านคนในปี 2553 เป็น 19 ล้านคนในปี 2593 การแทรกแซงที่ช่วยรักษาการเข้าถึงสุขภาพของกลุ่มอายุนี้ มีความสำคัญต่อสุขภาพของประชาชน และอุตสาหกรรมการดูแลสุขภาพมีผลกระทบอย่างกว้างขวาง

ไซตามะเห็นด้วย และเสริมว่าโปรตีนจากนมมีบทบาท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อเราพยายามตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของวัยกลางคน และวัยสูงอายุเพื่อสร้างอาหารใหม่ๆ เธอกล่าวทุกคำที่กัดมีความสำคัญคุณภาพทา โภชนาการจึงมีความสำคัญมาก

 


บทความอื่นที่น่าสนใจ > ตาแห้ง ที่ผิดปกติอาจเกิดจาก ต่อมไมโบเมียนมีความบกพร่อง

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

นานาสาระ ล่าสุด
โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)
โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)
โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)
โรงเรียนบ้านหนองจอก(จิตติ-บุญศรี)